Likör

Likör oder Liqueur? Cream, Crème oder Limes?

Das Wort Likör ist ein Gallizismus, d.h. ein Lehnwort aus dem Französischen. Nicht nur dort in Frankreich heißt es eigentlich Liqueur – eine Bezeichnung, die durchaus auch auf dem ein oder anderen deutschen oder österreichischen Flaschenetikett steht, um besondere Originalität bzw. Internationalität zu beweisen. Doch abgesehen davon gibt es zahlreiche verschiedene Likör-Sorten mit unterschiedlichen Namen, Rezepten und Herstellungsweisen, es handelt sich um eines der vielseitigsten Getränke. Hunderte verschiedene Zutaten können in Likören verarbeitet werden – seien es Kräuter und/oder Früchte, Eier und Sahne im Eierlikör oder Kaffeebohnen im Kaffeelikör.

Likörsorten im Überblick – mit Frucht, Nuss, Kaffee, Sahne oder Kräutern

Liköre sind vielfältige Spirituosen, die durch die eine Mischung aus Alkohol mit verschiedenen Zutaten und Zucker entstehen. Es gibt zahlreiche Arten von Likören, die sich in Geschmack, Textur und Verwendungszweck unterscheiden. Einige der beliebtesten Likörsorten sind:

• Fruchtliköre, wie zum Beispiel Erdbeerlikör oder Orangenlikör, zeichnen sich durch ihre fruchtige Süße aus und eignen sich oft als Zutat in Cocktails. Stets beliebte Fruchtlikör-Sorten sind beispielsweise
  • Zitronenlikör oder Limoncello
  • Kirschlikör, besonders im deutschsprachigem Raum beliebt
  • Orangenlikör beziehungsweise Triple Sec, der häufig in Cocktail- und Kochrezepten zum Einsatz kommt
• Kräuterliköre, wie der bekannte Jägermeister oder italienische Amaros, werden durch die Zugabe von Kräutern und Gewürzen geprägt und haben oft einen komplexen und würzigen Geschmack.
• Eierliköroder italienischer Bombardino, der vor allem von Skihütten bekannt ist, ist besonders für den puren Genuss beliebt, wird aber auch gerne zum Backen und für Desserts verwendet.
• Schokoladenliköre– egal ob zartbitter, milchschokoladig oder weiß – kombinieren den Geschmack von Schokolade, feinem Alkohol und häufig auch Sahne und bieten eine süße und cremige Option.
• Nussliköre erfreuen sich großer Beliebtheit zum puren Genuss, egal ob Haselnussliköre, Walnussliköre oder feines aus der Mandel – beispielsweise Amaretto – oder in der klaren Textur wie der beliebte Frangelico oder verfeinert mit Sahne.
• Sahneliköre, wie Baileys Irish Cream, zeichnen sich durch ihre samtige Textur, süße Geschmacksnoten und die Fähigkeit aus, eine luxuriöse Cremigkeit in Cocktails oder als eigenständiges Getränk zu bieten.
• Aperitif-Liköre, wie der beliebte Wein-Aperitif Lillet oder Aperol, zeigen sich vor allem in Kombination mit Sekt, Prosecco oder Champagner in Höchstform. Ebenso für einen Spritz geeignet sind auch die meisten Fruchtliköre und Limes.
• Vermouth oder auch Wermut, wie Martini Bianco, ist ein Wein-Aperitif mit Kräutern, allen voran das bittere Wermutkraut, wird gerne vor dem Essen getrunken – meist auf Eis – und findet in Cocktail-Klassikern wie Martini Verwendung.

Zudem gibt es noch eine Vielzahl weiterer Likörsorten, von Kaffeelikör bis hin zum Irish Cream und viele weitere, die jeweils durch die Verwendung spezifischer Zutaten und Herstellungsverfahren ihren einzigartigen Charakter erhalten. Liköre werden sowohl pur genossen als auch in einer Vielzahl von Cocktails verwendet, wodurch sie zu äußerst vielseitigen Spirituosen werden.

Was ist Likör? Alkoholgehalt von 14 % bis Ultimo

Zunächst einmal zum Grundsätzlichen: Likör ist laut EU-Spirituosenverordnung eine Spirituose mit mindestens 100 g Zucker pro Liter. Der Alkoholgehalt eines Likörs beträgt demnach mindestens 15 % Vol. (Ausnahme: Eierlikör mit 14 % Vol.). Viele Fruchtliköre gehen nicht weit über dieses Mindestmaß. Barliköre und Cocktail-Liköre wie der Triple Sec Cointreau, Grand Marnier Orangenlikör (mit Cognac!) oder andere Klassiker wie der italienische Anis-Likör Sambuca dagegen pendeln sich bei rund 40 % Vol. ein – nach oben hin ist der zulässige Alkoholgehalt nicht begrenzt, wobei Kräuterliköre mit rund 50 % Vol. tendenziell die Spitze darstellen.

Achtung Verwechslungsgefahr! Cream Likör oder Crème Likör?

Cream Likör ist ein Synonym für Sahnelikör, eine besondere Spezialität mit Sahne (auch bekannt als Schlagrahm oder Schlagobers). Diese ist nicht zu verwechseln mit Creme Likör wie beispielsweise Crème de Bananes – einer speziellen Kategorie Fruchtliköre mit besonders viel Zucker (min. 250 g pro Liter; bei Crème de Cassis sogar 400 g/L.) Es muss nicht immer Baileys sein! Wenn Sie einen Sahnelikör mit Irish Whiskey suchen, sollten Sie auf jeden Fall einmal Coole Swan Liqueur probieren, der mit weißer Schokolade aus Belgien und Bourbon-Vanille aus Madagaskar verfeinert wird. Weitere leckere Whiskyliköre sind die Scotch-Cream von der Fein-Brennerei Prinz und die Bavarian Cream von Slyrs.

Kräuterlikör, Kräuterbitter, Amaro & Bitter – die Herkunft aus der Heilkunde

Eine besonders wichtige Likör-Sorte ist der Kräuterlikör – in der Mazeration von Kräutern und Heilpflanzen durch Apotheker, Nonnen und Mönche liegt einer der Ursprünge der heutigen Likör-Produktion. Noch heute gelten die Kräuterbitter oder schlicht Bitter genannten Spirituosen als feiner Genuss, wobei der traditionelle Bitterlikör, der in Italien „Amaro“ heißt und weit verbreitet ist, mehr und mehr durch süßere Kräuterliköre und Halbbitterliköre wie etwa Jägermeister verdrängt wird. Welcher ist Ihnen lieber: Amaro aus Italien (z.B. Original italienischer Ramazzotti), Kräuterlikör aus Österreich oder aus Deutschland?

Wie trinkt man Likör? Trinktemperatur, Gläser und Cocktail-Idee

Ein Gläschen Likör gehört in Deutschland bei vielen Anlässen einfach dazu. Sowohl vor dem Essen als auch danach, als die Ankunft versüßender Appetitanreger oder als flüssiger Nachtisch, sicherlich auch zu Kaffee und Kuchen oder im Laufe des Abends gerne auch ein Gläschen mehr. In vielen dieser Fälle wird man den jeweiligen Likör pur trinken. Die meisten Liköre sind dazu gedacht und aufgrund ihrer Süße und Milde perfekt für den Pur-Genuss geeignet. Will man Likör pur trinken, kann man die meisten Liköre bedenkenlos bei Raumtemperatur servieren. Allerdings vertragen viele Produkte durchaus auch eine vorherige Kühlung. Manche ungefilterten Liköre sollte man vor dem Ausschenken leicht schütteln oder schwenken. Die richtigen Gläser für Likör sind eher eine Stilfrage: Wir empfehlen die hochwertigen Stamperl mit Stiel.

Schön gekühlt sollte der Likör vor allem dann sein, wenn man einen kleinen Likör Cocktail servieren möchte. Die einfachste und als Aperitif am weitesten verbreitete Variante ist die Mischung eines Likörs mit Sekt, Wein Champagner oder Prosecco. Dazu einfach die gewünschte Menge Likör in ein Sektglas geben und mit dem Schaumwein oder Perlwein auffüllen. Das bringt Farbe in den Sektempfang und ist viel interessanter als Sekt-Orange (Buck’s Fizz). Vor allem Fruchtliköre eignen sich für diesen einfachen Likör-Cocktail.

Fruchtliköre – Liköre aus Obst

Die wahrscheinlich größte Vielfalt bietet die fruchtigste und bunteste Likör-Kategorie: Liköre aus Obst sind weit verbreitet und es gibt viele Familien-Rezepte zum Frucht-Likör selber machen. Dabei wird stets irgend eine Form von Alkohol mit Zucker und der jeweiligen Obstsorte vermischt und einige Zeit stehen gelassen. Auch Gewürze können hinzugefügt werden. Die Likör-Herstellung bei traditionellen Brennereien und bekannten Marken wie Prinz, Löwen, Berentzen oder Unterthurner unterscheidet sich davon durch die sorgfältige Auswahl und Verarbeitung der Zutaten und die fachkundige Destillation der Alkohol-Basis im eigenen Hause. Besonders beliebt im Hausgebrauch sind Johannisbeerlikör und Kirschlikör – pur genossen oder mit Sekt aufgefüllt. Ein beliebter Trend mit dem Herkunftsland England ist Gin-Likör mit Schlehen, so genannter Sloe Gin, der pur getrunken, mit Bitter Lemon gemischt oder in Cocktails verwendet wird. Neben Orangenlikören wie Grand Marnier auch im Barbetrieb sehr häufig verwendet wird allerdings auch Holunderblütenlikör – für fruchtige Sommer-Cocktails wie etwa den Hugo unerlässlich.

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Neben den ausgezeichneten Fruchtlikören finden Sie natürlich auch eine Auswahl Kräuterliköre, wobei der Zirbenlikör als würzige Alpenspezialität eine besondere Empfehlung verdient. Ob mit Obstbrand, Vodka/Wodka, Brandy oder Rum angesetzt; mit Sahne, Obst, Whisky oder Gin – alle Liköre bei mySpirits überzeugen durch geprüft erstklassigen Geschmack. Jetzt Ihren Lieblings-Likör bestellen!

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