Rum

Was ist Rum? Definition, Alkoholgehalt und Sprachgebrauch

Um Rum genannt werden zu dürfen, muss eine Spirituose lediglich zwei Kriterien erfüllen: Sie muss aus Zuckerrohr (bzw. Melasse) gewonnen und destilliert werden und einen Alkoholgehalt von mindestens 37,5 % Vol. aufweisen. Meist hat Rum einen Alkoholgehalt von 40-45 % Vol.

Nach oben ist die Alkoholgehalt-Skala übrigens offen: Es gibt so genannten Navy Strength Rum mit 57 % Vol. Alkohol, aber auch hochprozentige und unverdünnte Cask Strength Rums (Fassstärke) mit über 60 % Vol. und entflammbare Overproof Rums mit bis zu 80 Volumenprozent Alkohol.

Die Definition laut EU-Spirituosenverordnung 

Wenn wir über Rum sprechen, ist nicht ohne Weiteres klar, was genau gemeint ist. Es gibt zu viele verschiedene Sorten. So kann es sich um eine klare Spirituose handeln oder eine durch Fasslagerung gebräunte. In der EU gilt: Bei echtem Rum wird dem fertigen Destillat nur klares Wasser hinzugefügt. Er darf also nicht aromatisiert werden.

Der typische Geschmack kommt ausschließlich aus dem destillierten Zuckerrohr-Erzeugnis oder, bei braunen Sorten, aus dem Fass. Lediglich Zuckerkulör ist – wie auch beim Whisky – als Zusatz zur Anpassung der Farbe erlaubt. Im normalen Sprachgebrauch hat sich allerdings längst etabliert, auch aromatisierte Spirituosen (wie Captain Morgan Gold oder Bacardi Spiced) als (Spiced) Rum zu bezeichnen, auch wenn sie nur auf dessen Basis beruhen. Auch ist die Zugabe von Zucker umstritten und so manche bekannte Sorte wäre fast schon besser als Likör zu deklarieren. Erst für 2021 wurde der Höchstgehalt an Zucker festgelegt und beträgt 20 g/Liter.

Woher kommt die Bezeichnung?

Die Herkunft der Bezeichnung ist unklar. In ersten karibischen Quellen aus dem 17. Jahrhundert heißt das Getränk noch „Rumbullion“ oder „Kill-Divil“ (beziehungsweise „Kill-Devil“). Etwa zur gleichen Zeit entstand das Wort „Rumbustion“ für Tumult und Aufruhr und in Großbritannien waren Drinks mit Namen „Ramboozle“ und „Rumfustian“ beliebt. Diese wurden allerdings nicht aus Zuckerrohr hergestellt.

Vermutlich geht die Vorsilbe „rum“ in allen diesen Begriffen auf ein Wort aus der Romani-Sprache zurück, das bei Sinti und Roma „stark“ oder „potent“ bedeutete und im britischen Slang auch als Allround-Adjektiv für positive Verstärkung im Sinne von „hochwertig“ verwendet wurde.

Verfolgt man diese etymologische Spur, so liegt die Vermutung nahe, dass aus den Begriffen, in denen „rum“ als Vorsilbe verwendet wurde, letztlich die Bezeichnung „Rum“ als Abkürzung übrig blieb. Aus der Benennung als „starker (oder guter) Schnaps“ (British Slang: „rum booze“) blieb der Name, den wir heute für (fast) alle aus Zuckerrohr-Erzeugnissen gebrannten Spirituosen verwenden: Rum.

Was sind bekannte Rum-Sorten?

Die auf den ersten Blick einfachste Unterscheidung verschiedener Varianten ist die zwischen klarem, der weißer Rum genannt wird und dem braunen Pendant. Doch auch hier gibt es Überraschungen. Zumeist unterscheidet man abgesehen von der Farbe drei unterschiedliche Stile, die sich aus verschiedenen Traditionen in den Kolonialgebieten dreier europäischer Länder entwickelt haben: Spanien, Großbritannien und Frankreich.

Der bedeutendste Unterschied zwischen den Sorten beginnt schon im Ausgangsprodukt: Zwar ist jeder Rum aus Zuckerrohr, doch manche sind direkt aus dem frischen Zuckerrohr-Saft und andere aus der zähflüssigen Melasse, die bei der Zuckerherstellung übrig bleibt.

Weiß oder braun – der Unterschied liegt nicht nur in der Lagerung

Oft hört man, der Unterschied zwischen den weißen und braunen Sorten bestünde darin, dass der weiße nicht im Fass gelagert würde, während die braune Farbe ausschließlich aus dem Holzfass kommen würde. Bestärkt wird diese Annahme von der Bezeichnung Aged Rum, die sich im englischen Sprachraum für dunkle Sorten durchgesetzt hat.

Ganz richtig ist diese Aussage in ihrer Pauschalität jedoch nicht, denn: Auch weißer Rum wird gelagert (wenn auch nicht so lange) und es gibt vereinzelt auch Arten (Blanco Reserva), die für mehrere Jahre im Holzfass gereift und danach filtriert wurden, um die Farbpartikel wieder aus dem Destillat zu entfernen (z. B. Banks 5 Islands Rum). Ebenso haben manche braune Sorten ihre Farbe der zugefügten Zuckerkulör zu verdanken und nicht nur dem Fass.

Vor allem so genannter Dark Rum hat seine Farbe oft nicht unbedingt aus besonders langer Lagerung, sondern durch den Farbstoff. Wird er nicht gefiltert, lagert der Weiße nicht für mehrere Jahre in Holzfässern, sondern für wenige Monate in Edelstahltanks. Gerade bei Massenware wird hierbei oft künstlich Luft hinzugefügt, um das Destillat „atmen“ zu lassen und so milder, homogener, ausgewogener werden zu lassen.

Mit einer Reifung in alten Holzfässern, in denen zuvor Whisky, Sherry oder Rotwein gelagert hatte und deren Aromen dunkler Rum aufnimmt, ist diese Kurzlagerung allerdings nicht zu vergleichen. Zwischen „White“ und „Dark“ gibt es im englischsprachigen Bereich auch die Bezeichnung „Gold Rum“ für dunkle Sorten mittlerer Lagerungszeit bzw. einer goldgelben bis bernsteinartigen Färbung.

Unterschiede im Geschmack: weißer vs. brauner Rum

Wie unterscheiden sich die weißen und braunen Sorten im Geschmack? Ganz einfach ist das nicht zu beantworten, da – wie oben beschrieben – die Grenzen fließend sind und so mancher weißer Rum ein gefilterter brauner ist und einige dunkle Varianten gar nicht mal so viel Fassreife im Geschmack haben wie die Farbe vielleicht vermuten lässt. Dennoch gilt, dass der weiße Rum oft noch purer und kraftvoller schmeckt. Eventuell ist noch eine leichte Schärfe im Aroma enthalten, die erst durch längere Reifung verschwindet.

Dagegen ist das braune Äquivalent je nach Fassart, Lagerungsdauer und Klima am Lagerungsort sehr vielfältig und überraschend. Die Holzfassreifung mildert den Geschmack generell etwas ab und fügt diverse Holz- und bei entsprechender Bearbeitung der Fässer auch Rauchnoten hinzu. Eine gewisse Süße kann ebenso aus dem Holz stammen wie leichte Würzigkeit und sanfte Vanille-Nuancen.

Altersangaben bei braunem Rum: Wie lange wurde er gelagert?

Anders als bei Cognac oder Whisky sind die Regeln, welche Altersangabe auf dem Etikett stehen darf, hier allgemein nicht so streng. In den verschiedensten Sorten, auf die wir gleich noch genauer eingehen werden, haben sich auch unterschiedliche Bezeichnungen durchgesetzt. So ist es gar nicht mal so leicht zu bestimmen, wie lange er tatsächlich im Fass war, auch wenn eine Zahl auf dem Etikett steht.

• Bei spanischem Rum bzw. Ron gibt es vor allem zwei verschiedene Bezeichnungen für braunen Rum, die Rückschlüsse auf die Dauer der Fasslagerung ziehen lassen:
• Ron Anejo bedeutet „alter Rum“ und Ron Gran Anejo bedeutet „sehr alter Rum“ – wobei in der Regel zusätzlich das Alter in Jahren angegeben wird.

Allerdings muss bei Blends verschiedener Destillate nicht generell der jüngste Anteil angegeben werden wie bei Whisky. So kann es theoretisch also vorkommen, dass ein vermeintlich sehr alter Rum nur eine geringe Menge von tatsächlich so lange gelagertem Destillat enthält. Eine Besonderheit in der Fasslagerungstechnik, die vorrangig im spanischen Stil praktiziert wird, ist das Solera System: Hierbei sind die Fässer übereinander gestapelt und miteinander verbunden. Oben wird immer mit frischem Destillat nachgefüllt und unten das lang gereifte, aber auch gut durchmischte Erzeugnis abgefüllt. Für viele Sorten des französischen Stils gelten dagegen ähnliche Bezeichnungen wie bei Cognac:

• Vieux bzw. VO: „Very Old“ – für mindestens drei Jahre in Eichenfässern gelagert
• Tres Vieux bzw. VSOP: „Very Superior Old Pale“ – Rum mit einer Fasslagerung von mindestens vier Jahren
• VSOP: „Very Superior Old Pale“ – mindestens fünf Jahre im Fass
• XO: „Extra Old“ – der jüngste Destillatanteil muss mindestens sechs Jahre alt sein (noch älter ist hors d'age, mit dem manche Rums mit Reifezeiten von über zehn Jahren bezeichnet werden)

Plantation Rum ist eine Besonderheit in dieser Hinsicht, da hier französische Bezeichnungen auf verschiedene Sorten angewandt werden. Der Grund liegt darin, dass bereits in der Karibik gelagerte Destillate nach Frankreich gebracht werden, um dort noch einmal zusätzlich in ehemaligen Cognac-Fässern nachzureifen („Double Ageing“). Der Plantation XO Anniversary gehört beispielsweise zu einer der Rum-Marken aus Barbados, die ihr Finish in Frankreich erhielten.

Die wichtigste Unterscheidung der Rum-sorten: Melasse oder Zuckerrohrsaft?

Eine Spirituose aus Zuckerrohr – das kann vieles bedeuten, denn das Zuckerrohr selbst wird zunächst verarbeitet und verschiedene Bestandteile davon für unterschiedliche Rum-Sorten verwendet. Man spricht auch von Stilen, wobei sich vor allem zwei wichtige stark voneinander unterscheiden: Rum aus Melasse und Rum aus Zuckerrohrsaft.

Entscheidend für den Stil ist häufig die Herkunft, welche wiederum auch viel über seine Herstellung verrät. Auch länderspezifische Richtlinien sind teilweise einzuhalten, sodass viele Länder ihren ganz eigenen Rum-Stil haben. Mit der folgenden Klassifizierung lassen sich die wichtigsten grob charakterisieren. Doch sie ist nicht in Stein gemeißelt und wie bei allen Genuss-Themen bestätigen auch hier einige Ausnahmen die Regel.

Rum aus Melasse: spanischer Ron & britischer Rum

Der bekannteste und am weitesten verbreitete Rum-Stil ist der, der hauptsächlich in den spanischen und britischen Kolonialgebieten gepflegt wurde und sich demnach wiederum in spanischen Ron und britischen Rum unterteilen lässt. Was sie gemeinsam haben (und was auf ca. 95 % der weltweit produzierten Rums zutrifft) ist, dass sie aus Melasse destilliert werden. Dabei handelt es sich um einen dunkelbraunen und sehr zähflüssigen Sirup, der bei der Zuckerherstellung übrig bleibt, wenn die Zuckerrohr-Stangen ausgepresst wurden, man den daraus gewonnenen Zuckerrohrsaft auf kleiner Flamme ausgekocht und der Zucker sich dabei herauskristallisiert hat. Während zunächst also die Melasse als Abfallprodukt der Zuckerherstellung galt und nur zur Resteverwertung verwendet wurde, beziehen die guten Rum-Hersteller heute selbstverständlich hochwertige und besonders für die Fermentation und Destillation geeignete Melasse oder eigens hergestellten Zuckerrohr-Sirup. Doch wenn beide aus Melasse sind – was ist dann der Unterschied zwischen Ron und Rum?

Ron ist in der Regel Melasse-Rum aus spanischsprachigen Ländern, welche von der spanischen Kolonialisation geprägt sind, vor allem Kuba, Panama, Venezuela, Barbados, Nicaragua, Puerto Rico und Dominikanische Republik. Der dort produzierte Ron ist vergleichsweise leicht und mild, oft auch süßlich und frisch. Gute Beispiele für diesen „spanischen“ Stil sind der Bacardi oder auch Ron Botucal aus Venezuela.

Demgegenüber ist der „britische“ Rum-Stil durch einen kräftigen und oftmals würzigen und schweren Geschmack geprägt. Das nachträgliche Süßen ist hier weniger weit verbreitet. Teils beinhaltet der Geschmack auch intensive Ester-Noten. Vor allem Jamaica Rum wäre hier als typischer Vertreter dieses Stils zu nennen (Beispiel: Coruba). Zum britischen Stil zählen aber auch Erzeugnisse aus Guyana, Bermuda, Fiji, Trinidad, Australien und Neuseeland.

Rum aus Zuckerrohrsaft: französischer Rhum (Agricole) & brasilianischer Cachaça

Deutlich weniger verbreitet als das Melasse-Erzeugnis, aber dadurch auch eine immer beliebter werdende Besonderheit ist Rum, der direkt aus dem frisch ausgepressten Zuckerrohrsaft hergestellt wird. Diese Art der Herstellung ist zeitlich direkt an die Zuckerrohr-Ernte gekoppelt und nicht das ganze Jahr über möglich.

Eine historische Besonderheit führte zur Entwicklung des typisch französischen Rum-Stils: Frankreich beschloss unter Napoleon, Zucker aus heimischen Zuckerrüben herzustellen und benötigte somit keinen Rohrzucker mehr aus seinen Kolonien. Mit dieser Entscheidung brachte das Land die Zuckerproduktion auf seinen Karibik-Inseln zum Erliegen. Also begannen die Rumbrenner damit, gleich den frischen Zuckerrohrsaft zu verarbeiten.

In den französischen Gebieten wird bis heute vorrangig diese Herstellungsmethode angewandt, wobei der so genannte „Rhum Agricole“ in Abgrenzung zum „Rhum Industriel“ als besondere Qualität gilt und auf bestimmte Herkunftsgebiete beschränkt ist. Als Beispiel sind vor allem die Rhums von Chantal Comte zu nennen.

Die Unterschiede zwischen Rhum Agricole und Cachaça

Neben den französischen Gebieten hat sich die Herstellung einer Art Rum aus Zuckerrohrsaft auch in Brasilien etabliert. Das brasilianische Nationalgetränk Cachaça unterscheidet sich vom Rhum Agricole allerdings durch andere Bestimmungen über die Herstellung. So darf bei der Herstellung von Cachaça zum Zuckerrohrsaft etwa Maisstärke, Mehl und Kleie hinzugefügt werden, um die Fermentation zu beeinflussen. Beim Rhum Agricole sind solche Zusätze zur Maische ausgeschlossen.

Der Alkoholgehalt von Cachaça ist zudem festgelegt auf eine Spanne von 38 bis 48 % vol, während er bei Rum lediglich mindestens 37,5 % vol betragen muss und nach oben hin unbegrenzt ist. Wie „Rhum Agricole“ ist auch Cachaça eine geschützte geographische Bezeichnung. Nur in Brasilien hergestellte Spirituosen dürfen Cachaça genannt werden, während Rhum agricole ausschließlich in französischen Übersee-Departements hergestellt wird. Besonders geschützte Herkunftsgebiete für Rhum Agricole sind Martinique, Guadeloupe und La Réunion.

Die Ausnahmen: Rum von den Seychellen und aus Zuckerrohr-Sirup

Ein jüngeres Beispiel für ein Destillat aus Zuckerrohrsaft, das weder klassisch „französischer“ Rhum Agricole, noch Cachaça aus Brasilien ist, stammt von den Seychellen: Takamaka Rum.

Eine weitere Ausnahme in dieser Klassifikation ist Ron Zacapa Centenario. Eigentlich ein typisch spanischer „Ron“ aus Guatemala, wird er aus so genanntem „Virgin Sugar Cane Honey“ hergestellt, was weder frischer Zuckerrohrsaft noch Melasse, sondern als eine Art Zuckerrohrsirup oder -honig wohl als Zwischending anzusehen ist.

Wie wird Rum hergestellt? – die beiden wichtigsten Schritte der Rum-Herstellung

Wie wir bereits wissen, kann Rum sowohl aus zähflüssiger Melasse als auch aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt werden – oder aus eigens hergestelltem Zuckerrohr-Sirup. Dieser ist länger haltbar als frischer Zuckerrohrsaft, aber in der Regel nicht ganz so dickflüssig oder braun wie die Zuckerrohr-Melasse. Doch ganz egal, welche Grundzutat man verwendet, es gibt immer die gleichen Arbeitsschritte: Fermentation & Destillation.

Einmaischung und Fermentation bei der Herstellung

Wie bei allen alkoholischen Getränken muss auch hier zunächst einmal etwas gären. Der Fachbegriff für das Gären heißt „Fermentation“ oder „Fermentierung“ und bedeutet, dass sich bestimmte Stoffe in andere umwandeln. Bei der Rum-Herstellung, aber auch bei Obstbränden und anderen Spirituosen, verwandeln sich Zuckermoleküle unter der Mithilfe von Hefe in Alkohol und Kohlensäure. Zwar würden die zuckerhaltigen Ausgangsstoffe auch spontan und natürlich vor sich hin gären, wenn man sie einfach alleine lassen würde. Doch die Herstellung von Zuckerrohrbrand erfordert natürlich eine kontrollierte und möglichst reproduzierbare Fermentation, bei der keine Fehlaromen entstehen und der spätere Geschmack positiv beeinflusst wird. Dazu hat jede Rum-Destillerie ihr eigenes Geheimrezept für die Maische. Die zähe Melasse wird zunächst mit Wasser verdünnt. Weitere Zutaten aus Zuckerrohr wie gehäckselte Halme oder auch Zuckerrohrsaft bzw. -sirup können hinzugefügt werden. Besondere Zusätze sind auch der Schaum, der sich beim Köcheln des Zuckerrohrsaftes zur Melasse-Herstellung oben gebildet hat („Skimming“) oder alkoholfreie Heferücktstände aus früheren Destillationen („Dunder“). Entscheidend ist aber vor allem die Hefe.

Einige Produzenten haben ihre eigenen Hefekulturen gezüchtet und verwenden diese seit vielen Jahrzehnten für die Gärung. Die Hefe steuert die Gärungsprozesse und trägt damit zum späteren Geschmack bei. Die Temperatur muss dabei streng kontrolliert werden, da auch Wärme entsteht und die meisten Hefen nicht zu viel Hitze vertragen. Nach meist ein bis drei Tagen – in manchen Destillerien auch erst nach mehreren Tagen oder über eine Woche – ist der Zucker möglichst restlos verarbeitet. Die Maische hat bereits einen Alkoholgehalt von etwa 4–10 Volumenprozent.

Ist dann also bereits Alkohol in der Maische, kann diese destilliert werden. Destillation nennt man den eigentlichen Brennvorgang, bei dem die Maische stark erhitzt wird und sich im entstehenden Dampf hochkonzentrierter und hochwertiger Alkohol von Feststoffen, Wasser und minderwertigen Anteilen trennen lässt. Alkohol verdampft früher als Wasser. Darum wird die Temperatur gut kontrolliert, damit die gewünschte Verdampfung einsetzt. Was in den Destillierkolben abkühlt, sich dadurch wieder verflüssigt und unten herauskommt, ist eine klare und hochprozentige Flüssigkeit, wobei Vorlauf und Nachlauf, in denen sich zu viel Fusel befindet, stets weggeschüttet werden und nur der Mittellauf, das sogenannte Herzstück, als Destillat zur Lagerung und Reifung weiterverwendet wird. Dieses ist äußerst hochprozentig und wird selten pur verkostet oder abgefüllt. In der Regel verwenden die Brennereien klares (destilliertes) Wasser, um es auf Trinkstärke herabzusetzen.

Wie trinkt man Rum „richtig“?

So pauschal lässt sich das nicht beantworten. Zuallererst ist es natürlich ein Genussprodukt und damit gilt: Trinken Sie ihn so, wie er Ihnen am besten schmeckt und lassen Sie sich nicht von irgendwelchen vermeintlichen Tasting-Vorschriften die Freude mindern. Alle jetzt folgenden Vorschläge sind daher genau das: Vorschläge, keine Vorschriften. Für den einen oder anderen Tipp gibt es allerdings gute Gründe und wir werden versuchen, diese auch nachvollziehbar darzulegen. Zwei Faktoren – Glas und Trinktemperatur – beeinflussen den Genuss deutlich, weshalb es sich besonders für Genießer lohnt, sich damit zu beschäftigen. 

Bevor wir aber in Glas- und Temperaturfragen abtauchen, gilt es erst einmal die wichtigste Frage zu klären: Trinken Sie Rum lieber pur oder als Spirituose in einem Mischgetränk? Diese Entscheidung hängt vor allem von der Art ab: Weiß wird er eher selten pur getrunken – und wenn, dann meist gekühlt. Dafür ist er die am häufigsten verwendete Sorte in Cocktails und Longdrinks. Eine holzfassgelagerte dunkle Sorte mit zehn Jahren oder mehr sollte man im besten Fall pur genießen. Nicht ausschließlich, denn auch hochwertige Spirituosen können sehr bewusst kombiniert genossen werden, um bestimmte Geschmacksnuancen zu ergänzen. Aber man sollte dem feinen Tropfen zumindest die Chance geben, für sich selbst zu stehen. Erkunden Sie den vollen Geschmack, den guter Rum zu bieten hat, geben Sie ihm Zeit, riechen und schmecken Sie sich auf neuem Terrain voran.

Das perfekte Glas für Rum pur

Die Optik des Glases ist nicht egal. Ob Sie ihren edlen Tropfen aus dem Plastikbecher kippen oder im Kristalldekanter genießen, macht einen großen Unterschied. Aber auch wenn man die Ästhetik des Trinkgefäßes außer Acht lässt, gibt es Faktoren, die Geruch und Geschmack so stark beeinflussen, dass man sie nicht vernachlässigen sollte: Die Form des Glases ist keineswegs egal für das Zusammenspiel von Duft und Geschmack des Inhalts! Worauf gilt es zu achten? Zuerst einmal sollte es nach oben hin leicht verjüngt, dabei aber nicht zu groß sein. Ein Rotweinglas wäre also überdimensioniert, ein Schnapskelch fast schon zu klein. Sieht man sich die Vielzahl angebotener Rum-Gläser auf ihre Gemeinsamkeiten hin an, erkennt man einen Trend: Tumbler in runden Formen, mit oder ohne Stiel.

Warum genau diese Form? Die Kombination aus bauchigem Glaskörper und nach oben hin verjüngten Seitenwänden beeinflusst vorrangig den Geruch der Spirituose. Unser Geruchs- und Geschmackssinn sind miteinander verbunden, hängen voneinander ab und beeinflussen einander. Wer verkühlt ist und nichts riecht, schmeckt auch weniger. Genauso ist es bei unserem Rum: Wir müssen ihn gut riechen können, um ihn auch geschmacklich ganz zu erfassen. Ein nach oben verjüngtes Glas bündelt die flüchtigen Aromen und führt sie in Richtung Nase. Dabei ist das Volumen des Glases ebenso wie der Umfang der Öffnung entscheidend dafür, wie intensiv wir die verschiedenen Geruchsnoten wahrnehmen und nicht zuletzt auch dafür, wie dominant der Rum-Alkohol im Vergleich zu den anderen Nuancen wirkt.

Bei welcher Temperatur schmeckt Rum am besten?

Auch hier stehen natürlich Ihre individuellen Vorlieben, Ihr persönliches Geschmacksempfinden im Vordergrund. Niedrige Temperaturen verdecken bestimmte Nuancen des Getränks für unsere Geschmacksknospen, während bei höheren Temperaturen vor allem der Alkohol irgendwann zu dominant wird. Die goldene Mitte liegt in einem Bereich ungefähr bei Zimmertemperatur. Bei deutlich unter 15° C. empfinden wir die Spirituose flacher & unspektakulärer, als sie eigentlich ist - dafür tritt auch der Alkohol weiter in den Hintergrund. Durchaus erwünscht ist dieser Effekt bei scharfem Fusel, bei jahrelang im Holzfass ausgebautem Rum wäre es aber schade um den verlorenen Geschmack. Als Daumenregel lässt sich hier festhalten, dass insbesondere dunkle, schwere Rumsorten ruhig minimal wärmer genossen werden können als beispielsweise Gin. Die "warmen" Röst- und Kaffeearomen charaktervoller spanischer Rums vertragen sich gut mit einer Trinktemperatur von um die 18° C. Weißer Rum hingegen kann ruhig an der unteren Grenze von Zimmertemperatur getrunken werden oder, je nach Geschmack und Außentemperatur, auch auf Eis.

Rum online kaufen im mySpirits.eu Rum Shop – unsere Empfehlungen

• Für den perfekten Einstieg in die Welt der dunkleren Sorten empfiehlt sich Ron Elmilio, ein herausragender Blended mit verschiedenen Destillaten, die in Mittelamerika im Fass reifen durften. Mit der ausgewogenen Mischung und seinem Facettenreichtum im spanischen Stil erweist sich Ron Elmilio als charakterstarker Gaumenschmeichler und Abenteurer, der seinesgleichen sucht., ein herausragender Blended Rum mit verschiedenen Destillaten, die in Mittelamerika im Fass reifen durften. Mit der ausgewogenen Mischung und seinem Facettenreichtum im spanischen Stil erweist sich Ron Elmilio als charakterstarker Gaumenschmeichler und Abenteuer-Rum, der seinesgleichen sucht.
• Eine weitere gute Empfehlung für Neulinge und Kenner ist der gehaltvoll-süße Botucal Reserva Exclusiva aus Venezuela. Er ist äußerst beliebt, schmeckt wunderbar b, verwöhnt mit dickflüssiger Süße, feinen Karamell- und Kakaonoten und zeigt, warum es sich lohnt, in diese Welt einzutauchen. Kaum ein anderer Brand hat so vielen Menschen den ersten Kontakt mit den guten Zuckerrohr- und Melassebränden versüßt. Am Gaumen präsentiert sich Botucal Reserva Exclusiva herrlich vollmundig und ausgewogen, ohne sich in Spielereien zu verlieren: fantastische Karamellnoten, ein kleiner Hauch von Rauch, dazu feine Sprenkel von Kakao, Zimt und Nelken. Hier brennt und kratzt nichts – sanfter, milder und zugleich charaktervoller geht es kaum. Die rundum gelungene Optik der rau geschliffenen Grünglasflasche trägt ihr Übriges dazu bei, diesen Ron Botucal als Geschenk besonders attraktiv zu machen.
• Wer etwas Klassisches im spanischen Stil sucht und dabei keinerlei Abstriche bei der Qualität machen will, wird auch bei Ron Zacapa 23 Gran Reserva fündig. In den Bergen Guatemalas lagert Ron Zacapa in einer Höhe von 2300 Metern im Solera-System. Das Ergebnis ist ein fantastischer Solera-Blend mit Anteilen von 6 bis 23 Jahren Lagerzeit, der Kenner ebenso wie Einsteiger mit entspannter Souveränität begeistert. Mit einer intensiven Mahagonifarbe verwöhnt er Nase und Gaumen mit fantastischer Aromenvielfalt und einer nuancierten Komplexität, die man in seiner Preisklasse ansonsten lange suchen muss. Zu Honig, Karamell und Toffee gesellen sich frische Noten von Aprikosen, Bananen und sogar Ananas – der Gesamteindruck bleibt dabei jedoch stets harmonisch und stimmig. Damit ist dieser spezielle Ron Zacapa unsere Empfehlung für Kenner mit einer Vorliebe für perfekt ausbalancierte Blends.
• Für einen Abstecher in den britischen Stil empfiehlt sich Rum Coruba Jamaica 18 YO hervorragend. Der gesamte Herstellungsprozess von Destillation über Reifung bis zur Abfüllung geschieht in Handarbeit auf Jamaica, wo er auch die vollen 18 Jahre in Eichenfässern lagert. Noten von Vanille, Toffee und edlem Holz zeigen, dass gehaltvoller Genuss nicht bloß den spanischen Sorten vorbehalten ist.
• Kaum jemand denkt beim Rum kaufen mal eben so spontan an die Philippinen, obwohl dort einer der derzeit wohl angesagtesten weltweit produziert wird. Don Papa Rum entsteht in der philippinischen Provinz Negros Occidental, wo der Zuckerrohranbau lange Tradition hat. Was liegt da näher, als aus der überschüssigen Melasse einen eigenen Tropfen zu brennen? Was als Resteverwertung angefangen hat, ist mittlerweile im Premium-Segment angekommen. Der Small Batch Rum von Don Papa reift für ganze sieben Jahre in Eichenholzfässern am Fuße des Mount Kanlaon. Geschmacklich dominieren fruchtig-leichte Noten den Süß, überraschend viel Vanille, viel Zitrus, viel Kandis. Don Papa strotzt so vor geschmacklicher Intensität, dass er einen ausgezeichneten Mixpartner abgibt, bevorzugt allerdings mit fruchtigen Partnern im Cocktail anstatt mit Cola. Für die Brause ist er nicht nur zu schade, sondern auch zu süß. Der Name „Don Papa“ ist übrigens eine Homage an einen Nationalhelden des Landes aus der Zeit der Revolution gegen die spanischen Kolonialherren – irgendwie passend für einen Rum, der die Dominanz der großen spanischen Namen im Geschäft herausfordert.
• Plantation XO 20th Anniversary ist ein tiefdunkler Barbados Rum – oder doch ein Franzose? So ganz klar ist das auf den ersten Blick nicht. Plantation XO ist einerseits klassisch karibisch und wird auf Barbados gebrannt, wo er auch in Bourbon Fässern lagert. Für das Finish wird er andererseits quer über den Atlantik bis nach Frankreich geschippert, wo er noch für einige Monate in aromatischen Cognac-Fässern nachreifen darf. Dabei gewinnt der Plantation zusätzlich zu klassischen Geschmacksnoten wie Vanille, Kokos und vor allem Zuckerrohr noch die beeindruckende Tiefe von französischem Eichenholz und hochwertigem Weinbrand hinzu. Diese Methode heißt bei Plantation Rum und dem Maison Ferrand „double ageing“ und bezieht sich auf die Historie des fassgelagerten Rums, der erst durch die Überfahrt nach Europa entstand.

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